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万博官网登录手机版本保鲜技术用了那些原理

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新闻资讯
2020/02/18 22:14

1.巴斯德消毒法
巴斯德消毒的做法是:将被消毒的培养料加热到60-65℃,3O分钟即可达到消毒目的。 巴斯德消毒法的特点是可以杀死微生物的营养细胞,特别是无芽胞的致病菌和肠道菌,而又不至于破坏维生素营养成分。 在平菇栽培中,将培养料常规配制拌匀后,堆闷发酵。堆闷要求:①堆成圆弓形,2米宽,O.8米高,长度不限。②料堆上表现每间隔O.5米,由上而下打一个5??10厘米的通气孔。③覆盖塑料薄膜、周围封闭严密。④3? ?4天内部料温升至60??65℃,30分钟后翻堆。⑤按上述要求再操作一次。 两次发酵消毒,即达到杀菌目的,还可促进纤维物质的分解,使料散发出菇香味,利于平菇菌丝的生长。

2.万博官网登录手机版本材料
不定.但目前已经有一定力度去禁止使用铝制的

3.一、
微生物的耐热性
不同种类的微生物,其耐热性有明显的差别,细菌中好气
芽胞杆菌属
厌气性梭状胞杆菌属,是杆菌中唯一能产生芽胞的属芽胞的形成都在细胞内,对不良环境具有较强抗性,对化学和物理处理均有很强的抵抗力,耐热性很强。其中肉毒梭状芽胞杆菌是致病微生物中耐热性最强的。

4.致死率与温度的关系

热致死时间:使活菌数减少1个数量级(如100降到10)所需的时间。

Log (no/n)=t/d t=d

推导:在一恒定的温度下杀菌,活菌数的变化率(dn/dt)与活菌数成正比。即dn/dt=-k.n k-反应速率常数

没 t=0时,n=n,t=t时,n=n则积分为

ln(n/no)=-k.t or log (n/no)=-kt/2.303

令d =2.303/k 则 log(n/no)=-t/d log (no/n)t/d

D。表示特定杀菌温度(121.1)的D值,反映M的耐热性,不同的M及芽胞有不同的D。值。

M D。值

5.三、 杀菌过程效率的确定

F值(杀菌致死值):表示在一定温度下杀死一定数量的细菌或芽胞所需的时间。

通常表示基准温度为121.1℃ or 100℃时的致死时间,基准温度下的F以后表示。

F值也被用作表示食品加热杀菌效果的指标。

F值=1 相当于121.1℃下加值1mm

F=∑ (空)

当时间间隔天限小时,F= (空)

根据致死率表查出 ,以 为以轴,以时间 为横轴作图,即致死率曲线,曲线所用面积即为后的值。

6.万博官网登录手机版本容器

万博官网登录手机版本容器的特点:①密封性 ②耐高温性