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2020-06-17
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1.巴斯德消毒法巴斯德消毒的做法是:将被消毒的培养料加热到60-65℃,3O分钟即可达到消毒目的。 巴斯德消毒法的特点是可以杀死微生物的营养细胞,特别是无芽胞的致病菌和肠道菌,而又不至于破坏维生素营养成分。在平菇栽培中,将培养料常规配制拌匀后,堆闷发酵。堆闷要求:①堆成圆弓形,2米宽,O.8米高,长度不限。②料堆上表现每间隔O.5米,由上而下打一个5??10厘米的通气孔。③覆盖塑料薄膜、周围封闭严密。④3??4天内部料温升至60??65℃,30分钟后翻堆。⑤按上述要求再操作一次。两次发酵消毒,即达到杀菌目的,还可促进纤维物质的分解,使料散发出菇香味,利于平菇菌丝的生长。2.万博官网登录手机版本材料不定.但目前已经有一定力度去禁止使用铝制的3.一、微生物的耐热性不同种类的微生物,其耐热性有明显的差别,细菌中好气芽胞杆菌属厌气性梭状胞杆菌属,是杆菌中唯一能产生芽胞的属芽胞的形成都在细胞内,对不良环境具有较强抗性,对化学和物理处理均有很强的抵抗力,耐热性很强,其中肉毒梭状芽胞杆菌是致病微生物中耐热性最强的。4.致死率与温度的关系热致死时间:使活菌数减少1个数量级(如100降到10)所需的时间。Log(no/n)=t/dt=d推导:在一恒定的温度下杀菌,活菌数的变化率(dn/dt)与活菌数成正比。即dn/dt=-k.nk-反应速率常数没t=0时,n=n,t=t时,n=n则积分为ln(n/no)=-k.torlog(n/no)=-kt/2.303令d=2.303/k则log(n/no)=-t/dlog(no/n)t/dD。表示特定杀菌温度(121.1)的D值,反映M的耐热性,不同的M及芽胞有不同的D。值。MD。值5.三、杀菌过程效率的确定F值(杀菌致死值):表示在一定温度下杀死一定数量的细菌或芽胞所需的时间。通常表示基准温度为121.1℃or100℃时的致死时间,基准温度下的F以后表示。F值也被用作表示食品加热杀菌效果的指标。F值=1相当于121.1℃下加值1mmF=∑(空)当时间间隔天限小时,F=(空)根据致死率表查出,以为以轴,以时间为横轴作图,即致死率曲线,曲线所用面积即为后的值。6.万博官网登录手机版本容器万博官网登录手机版本容器的特点:①密封性②耐高温性
2020-01-01
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