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2020-02-18

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1.巴斯德消毒法巴斯德消毒的做法是：将被消毒的培养料加热到60－65℃，3O分钟即可达到消毒目的。巴斯德消毒法的特点是可以杀死微生物的营养细胞，特别是无芽胞的致病菌和肠道菌，而又不至于破坏维生素营养成分。在平菇栽培中，将培养料常规配制拌匀后，堆闷发酵。堆闷要求：①堆成圆弓形，2米宽，O.8米高，长度不限。②料堆上表现每间隔O.5米，由上而下打一个5??10厘米的通气孔。③覆盖塑料薄膜、周围封闭严密。④3??4天内部料温升至60??65℃，30分钟后翻堆。⑤按上述要求再操作一次。两次发酵消毒，即达到杀菌目的，还可促进纤维物质的分解，使料散发出菇香味，利于平菇菌丝的生长。2.万博官网登录手机版本材料不定.但目前已经有一定力度去禁止使用铝制的3.一、微生物的耐热性不同种类的微生物，其耐热性有明显的差别，细菌中好气芽胞杆菌属厌气性梭状胞杆菌属，是杆菌中唯一能产生芽胞的属芽胞的形成都在细胞内，对不良环境具有较强抗性，对化学和物理处理均有很强的抵抗力，耐热性很强，其中肉毒梭状芽胞杆菌是致病微生物中耐热性最强的。4.致死率与温度的关系热致死时间：使活菌数减少1个数量级（如100降到10）所需的时间。Log(no/n)=t/dt=d推导：在一恒定的温度下杀菌，活菌数的变化率（dn/dt）与活菌数成正比。即dn/dt=-k.nk-反应速率常数没t=0时，n=n，t=t时，n=n则积分为ln(n/no)=-k.torlog(n/no)=-kt/2.303令d=2.303/k则log（n/no）=-t/dlog(no/n)t/dD。表示特定杀菌温度（121.1）的D值,反映M的耐热性,不同的M及芽胞有不同的D。值。MD。值5.三、杀菌过程效率的确定F值（杀菌致死值）：表示在一定温度下杀死一定数量的细菌或芽胞所需的时间。通常表示基准温度为121.1℃or100℃时的致死时间，基准温度下的F以后表示。F值也被用作表示食品加热杀菌效果的指标。F值=1相当于121.1℃下加值1mmF=∑（空）当时间间隔天限小时，F=（空）根据致死率表查出，以为以轴，以时间为横轴作图，即致死率曲线，曲线所用面积即为后的值。6.万博官网登录手机版本容器万博官网登录手机版本容器的特点：①密封性②耐高温性

2020-01-01

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